Come cucinare la portulaca in padella e all’insalata

Ci sono tanti modi per cucinare la portulaca, ma in padella dà forse il meglio di sé

Piccola, infestante, difficile da debellare, ma decisamente saporita! La portulaca è una pianta diffusissima nei nostri orti e giardini, a volte anche fastidiosa perché invade i vasi di piante e aiuole.

Eppure se ne sottovalutano gli importanti benefici. Semplice da coltivare, potrebbe essere un ingrediente in più nella nostra cucina per arricchire i piatti di un quid che fa la differenza.

Considerando le sue numerose proprietà benefiche, vale la pena provare ad usare la portulaca anche in cucina. Vediamo come e perché nella nostra ricetta di oggi su come cucinare la portulaca in padella o all’insalata

Prima di iniziare una domanda: tu che portulaca mangi? Se ti piace usarla in cucina ricorda che la soluzione migliore è sempre quella di scegliere portulaca biologica! Così insieme ai benefici di questa pianta eviterai anche qualsiasi contaminazione da pesticidi o diserbanti usati in agricoltura convenzionale!

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Come cucinare la portulaca: due ricette

Raccolta come erba spontanea o coltivata come erba aromatica, la portulaca può essere usata in cucina a crudo. È sempre meglio scegliere i germogli giovani dal momento che quelli  più vecchi hanno un retrogusto amarognolo: in questo modo potrete gustare come crudité gli steli freschi e le foglie più ricchi di vitamine.

Infatti, la portulaca è più saporita delle verdure e delle erbe comunemente usate più utilizzate per preparare le insalate, che arricchisce grazie a un sapore leggermente aspro e fresco che la rende ottima anche insieme ad altre erbette di campo e ortaggi.

Diversamente può essere mangiata anche cotta e aggiunta nelle minestre, nei ripieni di pasta fresca, nelle frittate e negli sformati con la besciamella.

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Viene utilizzata cotta a vapore soprattutto nel nord Europa, sia saltata nel burro e fritta in pastella, sia nelle zuppe casalinghe per arricchire di aromi il piatto. La portulaca passata in padella con olio, cipolla, patate e ortaggi misti diventa un ricco secondo, velocissimo da preparare e genuino.

Una sorta di ratatouille ancora più rustica. Un altro modo per usarla in cucina è conservarla sott’olio una volta sbollentata in acqua e aceto, da servire accanto a crostini, olive e cipolline in agrodolce per antipasto.

Anche i semini della portulaca sono ottimi in cucina: prima che la pianta cresca si possono raccogliere e aggiungere all’impasto del pane o nello yogurt insieme ai cereali per una colazione nutriente.

Proponiamo ora due semplici ricette utilizzando la portulaca, una calda come la tortilla e un’insalata fresca, perfetta per l’estate.

TORTILLA DI PORTULACA IN PADELLA

Ingredienti

• 100 g di portulaca
• 1 cipolla
• 4 patate medie
• 4 uova
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. sbucciate patate e cipolla e tagliatele a fette sottili;
2. lavate la portulaca e lasciate asciugare;
3. nel frattempo sbattete le uova in una ciotola dai bordi alti e aggiungete un pizzico di sale e pepe;
4. scaldate l’olio in una padella antiaderente e quando è caldo fate soffriggere la cipolla e le patate;
5. a metà cottura aggiungete la portulaca e le uova precedentemente sbattute abbassando la vivacità della fiamma;
6. quando la tortillas è ben cotta su entrambi i lati, spegnete il fuoco e servite in tavola.

INSALATA DI PORTULACA

Ingredienti

• 150 g di portulaca
• 2 uova
• 1 gambo di sedano
• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. preparate un tegame con l’acqua per le uova da fare sode;
2. nel frattempo, lavate la portulaca e quando è asciutta versatela in una ciotola;
3. tritate a parte il sedano con olio e sale;
4. unite il composto alla portulaca insieme alle uova sode;
5. per dare un gusto più goloso all’insalata aggiungete un cucchiaio di maionese.