Una ricetta facile e sfiziosa e soprattutto vegetariana, da leccarsi i baffi!
INGREDIENTI:
- 4 cavoli rapa
- 100 g di scamorza affumicata
- 2 uova
- pangrattato
- parmigiano reggiano grattugiato
- 40 g di mandorle a lamelle
- olio extravergine di oliva
- maggiorana
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
Elimina le foglie di ogni cavolo e tagliali a fette, ognuna di circa 7-8 mm di spessore. Sbollentatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare completamente.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e accoppiate ciascuna di esse a una fetta di cavolo rapa. Fatele aderire l’una all’altra premendo leggermente e passatele prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto insieme a sale e pepe.
Dall’uovo trasferitele poi nel pangrattato miscelato al parmigiano grattugiato e alle mandorle a lamelle. Dovrete ottenere una panatura uniforme. Disponete i medaglioni di cavolo rapa in una teglia foderata di carta forno e irrorateli d’olio. Cuoceteli nel forno già caldo, a 200° per circa per 20-25 minuti, quindi fateli dorare per altri 5 minuti sotto al grill. Servite i medaglioni di cavolo rapa al forno ben caldi e cosparsi di foglioline di maggiorana.
Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
